要了解一个地方，最好的方法就是

先了解那个地方的食物

食物里往往包含着烹饪者的精神

譬如沙湾的水牛奶制品

简朴，醇香，却又令人回味无穷

而那，正是沙湾人的品格

沙湾水牛奶传统小食制作工艺，市级代表性项目名录。其中姜埋奶，其制作过程为：擦姜→榨姜汁→煮奶→埋奶→凝固。姜埋奶奶香浓郁扑鼻，甜中带辣，风味独特，具有温中、调胃、驱寒、养颜等功效，驰名省港澳百余年。年姜埋奶被评为“番禺特色旅游农产品”。

清代，沙湾西村王氏族人开始了水牛养牧

所产水牛奶品质好，名闻广州地区

以沙湾水牛奶为原料的特色小食

制作程序简单，原料新鲜

讲到沙湾水牛奶

就不得不提一下，姜埋奶

是以新鲜的水牛奶为原材料的独特美食

香浓、丰盈而具有韧性

相传有驱寒、止咳、养颜的奇效

既然水牛奶好吃又有疗效

那么，应该怎么制作呢？

水牛奶甜品制作方法

-凤凰奶糊-

把鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀

把水牛奶倒入锅中，加入白糖

边煮边搅拌至白糖完全溶解

把鸡蛋浆倒入水牛奶中

继续搅拌至糊状即可

-窝蛋奶-

把水牛奶倒入锅中，加入白糖

边煮边搅拌至白糖完全溶解

打入鸡蛋，鸡蛋煮熟到一定程度即可

-牛奶白饼-

把炒熟的大米磨研成粉末

加入糖胶、水牛奶搓匀

将搓匀的食材置入木刻的白饼印模中压制

用木槌敲打成米沙饼，后烘干而成牛奶白饼

牛乳粥则是以牛乳片煮的粥

粥水绵稠，奶香扑鼻

具有清热降火、正气补身的功效

可治疗咽喉肿痛、牙痛、舌痛等症状

小儿食用更能健脾、开胃、去积

牛乳为雪白圆状薄片

-炸牛奶-

通过油炸而成的水牛奶菜色

具有外酥内软，奶味香浓的特点

吃起来软软糯糯的，好zei味

-糯米椰糍-

把糯米粉加白糖水煮成近于稠糊状

冷却后搓成粉团，压成柿饼状

包入冰冻成硬块的水牛奶团作馅

在面上撒上椰丝、芝麻便成

每一啖都是沙湾酝酿了三百年的味道

完爆深夜食堂

果真是，食在广州，味在番禺

资料来源：番禺日报

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