|
《大食记》第六十五期 菠 萝甜美多汁的菠萝营养丰富，不但清热解暑、生津止渴，还可助消化，是医食兼优的时令鲜果。但是大家也都知道，菠萝都是用盐水泡一下，那么菠萝为什么要用盐水泡一会才能吃呢？ 我不是愿意买这样的菠萝。因为在我看来，泡盐水只是小贩们用的一种销售手段而已，一方面盐水的咸味和菠萝的酸味会产生神奇的反应，然后将菠萝变成甜的。另外，菠萝泡在盐水里，看着永远都像新鲜的，放了多久谁都不知道啊…… 我就是这样靠着丰富的想象力，误会了小摊菠萝很多年。（后来才知道自己太傻太天真）其实，小摊菠萝泡盐水，并不没有我想象中的那么"心机"，它是一道食用菠萝的必要加工程序。 你们有没有这样的体验，有时吃完一块菠萝，会感到舌头刺痛，发麻。 以前我以为这是因为菠萝太酸，或者纤维太粗糙刚好我的舌头又过于柔软，所以才会感到刺痛发麻（后来事实证明我又一次太傻太天真）。而实际上，这就是一种菠萝轻微过敏的症状。 因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食盐水能破坏这种酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏。 有媒体报道过，成都一位小朋友，吃完盐水泡过的菠萝后，依然发生了嘴唇红肿的过敏反应。这就是因为泡菠萝的时间不够长。不过如果浸泡时间太长也不行，不但会造成菠萝的营养过多流失，还因为菠萝含糖丰富，一直泡在水里，容易滋生细菌。 菠萝为什么要泡盐水？ 这是为了脱敏。菠萝里面有三种不好的成分：疳类——对人体的皮肤、口腔黏膜有刺激作用，会引起发痒；羟色胺，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，会引起头疼；还有就是菠萝蛋白酶，虽然会被胃酸分解破坏，但还是有少数人会在吃后15-60分钟左右出现腹疼、恶心、呕吐、风疹块、头疼、头晕等症状。如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水（一般烧菜的咸度）里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗去咸味，达到脱敏的作用。 菠萝需要泡多长时间的盐水呢？ 菠萝最好泡半个小时左右，可以避免以上所有问题，还能让菠萝更加香甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。 最后，如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。 泡菠萝的盐水浓度怎样呢？ 菠萝含有甙类、菠萝蛋白酶以及5—羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生对菠萝就过敏，在食用菠萝15分钟至1小时左右会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状如头疼、头昏、皮肤潮红等甚至休克中毒。把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。? 赞赏 长按北京治疗白癜风哪家医院正规CCTV品牌影响力北京中科
|
当前时间：